ENTENDA O GRÃO
Guia de torras
O grau de torra muda solubilidade, aroma e sabor. Veja como adaptar temperatura e moagem sem decorar regras rígidas.
Floral, frutada e com acidez evidente
- ÁGUA
- 94–98 °C
- MÉTODOS
- V60, Origami, Kalita, AeroPress
Use água mais quente e moagem um pouco mais fina para facilitar a extração.
Doce, aromática e equilibrada
- ÁGUA
- 92–96 °C
- MÉTODOS
- Todos os coados, Clever, Switch
Preserva origem e doçura, aceitando uma ampla faixa de receitas.
Caramelo, chocolate e corpo redondo
- ÁGUA
- 89–94 °C
- MÉTODOS
- Prensa Francesa, Moka, AeroPress, coados
Comece no meio da faixa e reduza a temperatura se surgir amargor.
Intensa, tostada e de baixa acidez
- ÁGUA
- 82–90 °C
- MÉTODOS
- Moka, Prensa Francesa, AeroPress
Prefira água menos quente e moagem levemente mais grossa para controlar o amargor.
Leia o sabor, não apenas a cor
Se a bebida estiver azeda, aumente a extração: moa mais fino, use água mais quente ou prolongue o contato. Se estiver amarga e seca, siga na direção oposta. Mude uma variável por vez.